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大米发糕,松软香甜适口的泡粑,零失败的配方和快速做法在这里!

作者:OD体育官网登录 时间:2021-10-01 12:09
本文摘要:#头条青云“叫好又叫座”作品征集# 友们,阅读本文前,先点击关注,这样才可以在第一时间,免费收到我分享的精彩图文,你的支持是我创作优质图文的动力,谢谢!泡粑,是一种大米发糕,传统做法是以大米为主要原料,经浸泡,磨浆,发酵,蒸制等步骤制作而成。通常为小的扁圆形,松软,香甜,适口,是重庆,贵州,四川等地的特色小吃,价廉物美,一口一个,深受人们喜欢。 传统做法耗时较长,我在传统做法的基础上,对配方和加工步骤举行改良后,用较短的时间,可快速制作出松软香甜适口的泡粑。

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#头条青云“叫好又叫座”作品征集# 友们,阅读本文前,先点击"关注",这样才可以在第一时间,免费收到我分享的精彩图文,你的支持是我创作优质图文的动力,谢谢!泡粑,是一种大米发糕,传统做法是以大米为主要原料,经浸泡,磨浆,发酵,蒸制等步骤制作而成。通常为小的扁圆形,松软,香甜,适口,是重庆,贵州,四川等地的特色小吃,价廉物美,一口一个,深受人们喜欢。

传统做法耗时较长,我在传统做法的基础上,对配方和加工步骤举行改良后,用较短的时间,可快速制作出松软香甜适口的泡粑。1、配方:大米500克、糯米粉100克、低筋面粉100克、即发干酵母11克、细白糖100克、无铝双效泡打粉3克、水550克。2、步骤:(1)、大米浸泡:大米浸泡12小时以上,淘洗后沥干,备用。

(2)、大米打浆:将沥干后的大米倒入打浆机,加水260克,打浆至细腻即可,约3分钟左右。(3)、糯米粉浆熟化:糯米粉中加水150克,大米浆150克,翻拌匀称,用电压力锅加热至完全熟化即可。(4)、即发干酵母化开:即发干酵母加温水化开,备用。(5)、白糖溶化:把细白糖倒入熟化后的糯米糊中,翻拌,使白糖完全溶化。

(6)、混淆:将剩余的大米浆倒入糯米白糖糊中,翻拌匀称,加入化开的酵母,继续翻拌,然后加入过筛的低筋面粉,翻拌至完全混淆匀称。(7)、发酵:温度25℃~28℃,发酵至米面糊外貌膨发到最高,体积增大1倍以上,时间1小时~2小时。(8)、加泡打粉:把无铝双效泡打粉匀称撒入发酵好的米糊中,翻拌至完全匀称。

(9)、装杯:用小勺子把米糊倒入陶瓷小杯中,约7分满。(10)、醒发:温度38℃~40℃,醒发至9分满,时间8分钟~10分钟。(11)、蒸制:温水上锅蒸12分钟左右。3、结语:要快速制作鲜味的泡粑,应注意以下几个方面:(1)、大米需要充实浸泡,以便打浆时能快速打成细腻的米浆。

(2)、糯米浆熟化要完全,必须使淀粉完全糊化,判断方法是:完全糊化后的糯米糊,外观为半透明状。在熟化历程中,要中断翻拌,以防锅底焦糊。(3)、要在糯米浆完全糊化后,立刻倒入细白糖,并翻拌使白糖溶化。

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(4)、糯米白糖糊与大米浆混淆后,才气加入化开的即发干酵母混淆,温度不能凌驾40℃。以制止酵母菌失去活性(死亡)。(5)、低筋面粉要过筛加入,以便能快速混淆匀称。(6)、米面糊发酵温度:气温高时可在室内发酵,气温低时,则需放在保温箱中发酵。

发酵不足和发酵过分都市影响泡粑质量。(7)、无铝双效泡打粉在发酵后加入,因为泡粑米浆含水量高,如在发酵前加入,泡打粉中的部门身分会在水的存在下剖析发生二氧化碳,降低泡打粉膨发效果。(8)、蒸制时一定要温水上锅,用大火蒸,这样,温度会有一个缓慢上升的历程,使体积匀称增加,同时,也使泡打粉中的物质逐渐发生反映发生二氧化碳气体,从而使泡粑组织结构匀称且丰满。(9)、在配方中使用即发干酵母与无铝双效泡打粉,可在确保泡粑质量的前提下,有效缩短制作时间。

(10)、在配方中添加糯米粉和低筋面粉,目的是增加米面糊的粘稠度,同时,改善泡粑的口感。泡粑图片(图片来自网络,如涉侵权,请联系必删除)我是60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。接待大家到场讨论留言,如果喜欢请点赞!。


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